{"id":263,"date":"2019-05-09T08:49:24","date_gmt":"2019-05-09T08:49:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unitartufo.it\/?page_id=263"},"modified":"2019-05-09T08:49:24","modified_gmt":"2019-05-09T08:49:24","slug":"etimologia-e-storia-del-tartufo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.mondocane.org\/unitartufo\/i-tartufi-2\/etimologia-e-storia-del-tartufo\/","title":{"rendered":"ETIMOLOGIA E STORIA DEL TARTUFO"},"content":{"rendered":"<h4>IL TERMINE TARTUFO<\/h4>\n<p>Molti testi e siti riportano la derivazione del nome dal latino, non vi sarebbero per\u00f2 sempre provenienze concordi, per evitare una dispersione eccessiva useremo le stesse fonti gi\u00e0 utilizzate per il termine truffa.<\/p>\n<p>Il <strong>Vocabolario Etimologico della Lingua Italiana<\/strong> Francesco Bonomi:<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.etimo.it\/?term=tartufo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tartufo[lo]<\/a><\/strong> <em>dialetto napoletano\u00a0<\/em>taratuttolo, <em>siciliano <\/em>tirituffulu, <em>milanese<\/em>\u00a0tartuffol, <em>veneziano<\/em> tartufola,\u00a0<em>piemontese<\/em>\u00a0tartifla;\u00a0<em>\u0192rancese<\/em> dialettale | Berry | tartoufle, <em>inglese<\/em> truffle, <em>tedesco<\/em>\u00a0Tr\u00fcffel. Secondo il Menagio \u00e8 la fusione delle voi <em>latine<\/em> TERRAE-TUBER\u00a0<em>tubero della terra<\/em> [ond&#8217;anche lo <em>spagnolo<\/em> turmas | = tumras ! d tierra]. Il <em>provenzale<\/em> trufa e <em>francese<\/em> truffe presenterebbe la seconda voce [TUBER] con l&#8217;intrusione di una R. Il <em>tedesco<\/em> Kartoffel <em>patata<\/em>, nonch\u00e9 il <em>dialettale<\/em> tartoffel, l&#8217;<em>islandese<\/em> tartuflur provengono con qualche alterazione dalle lingue romanze e confrontano cui nostri dialetti (v. <em>Tubero<\/em> r confronta <em>Trufola<\/em>).\u00a0Fungo sotterraneo, carnoso, compatto, di grato odore, ricercato dai ghiotti.\u00a0Derivazione <em>Tartufario<\/em> = luogo dove nascono i tartufi<\/p>\n<p>Il <strong>Dizionario Treccani<\/strong>:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.treccani.it\/vocabolario\/tartufo1\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span class=\"lemma\"><strong>tartufo<\/strong><\/span><\/a>\u00a0(tosc.\u00a0<span class=\"variante_lemma\"><strong>tart\u00f9folo<\/strong><\/span>) s. m. [prob. lat.\u00a0<span class=\"testo_corsivo\"><em>terrae *tufer<\/em><\/span>\u00a0(corrispondente italico del lat.\u00a0<span class=\"testo_corsivo\"><em>tuber<\/em><\/span>); propr. \u00abtubero di terra\u00bb]. \u2013\u00a0<span class=\"accezione\"><strong>1.<\/strong><\/span>\u00a0<span class=\"sottoaccezione\"><strong>a.<\/strong><\/span>\u00a0Nome comune di varie specie di funghi del genere\u00a0<span class=\"testo_corsivo\"><em>Tuber<\/em><\/span>\u00a0e dei loro corpi fruttiferi che hanno l\u2019aspetto di un tubero globoso e irregolare, di varia dimensione, consistenza carnosa e gradito sapore, con odore acuto caratteristico, pregiatissimo come cibo o condimento aromatico. Sono particolarmente noti il\u00a0<span class=\"testo_corsivo\"><em>t. bianco<\/em><\/span>\u00a0o\u00a0<span class=\"testo_corsivo\"><em>t. d\u2019Alba<\/em><\/span>\u00a0(lat. scient.\u00a0<span class=\"testo_corsivo\"><em>Tuber magnatum<\/em><\/span>), che cresce in vicinanza di varie latifoglie come querce, pioppi e salici, produce corpi fruttiferi grossi anche una decina di cm, a superficie irregolare di colore ocra o pi\u00f9 pallido, carne con venature bianche molto ramificate e di colore variabile da bianco, giallo a grigio con tonalit\u00e0 anche rossastre, odore molto forte e persistente; il\u00a0<span class=\"testo_corsivo\"><em>t. nero<\/em><\/span>\u00a0(lat. scient.\u00a0<span class=\"testo_corsivo\"><em>T. melanosporum<\/em><\/span>), noto con nomi diversi a seconda della provenienza (<span class=\"testo_corsivo\"><em>t. di\u00a0Norcia<\/em><\/span>,<span class=\"testo_corsivo\"><em>\u00a0t. di\u00a0Spoleto<\/em><\/span>, nell\u2019Italia centr.,\u00a0<span class=\"testo_corsivo\"><em>truffe du\u00a0P\u00e9rigord<\/em><\/span>, nella\u00a0Franciamerid.), che cresce in boschi di latifoglie su suoli calcarei, ha corpi fruttiferi di alcuni cm di diametro, superficie nerastra con verruche irregolari, carne percorsa da vene bianche che diventano brunicce con l\u2019et\u00e0, odore aromatico particolare. Dai precedenti, detti anche\u00a0<span class=\"testo_corsivo\"><em>t. veri<\/em><\/span>(la cui coltivazione, raccolta e lavorazione \u00e8 regolata da apposita normativa di legge), si distinguono inoltre i\u00a0<span class=\"testo_corsivo\"><em>t. falsi<\/em><\/span>, come sono in genere chiamati tutti i funghi ipogei tuberiformi, non mangerecci o di scarso valore commestibile, di consistenza pi\u00f9 tenace e dimensioni minori.\u00a0<span class=\"testo_corsivo\"><em>Cane da tartufo<\/em><\/span>, cane addestrato e utilizzato per individuare, con l\u2019olfatto, i punti del terreno in cui si trovano, interrati, i tartufi.\u00a0<span class=\"sottoaccezione\"><strong>b.<\/strong><\/span>\u00a0estens. La parte terminale, simile per forma e colore a un piccolo tartufo nero, del naso di alcune razze di cani:\u00a0<span class=\"testo_corsivo\"><em>cocker con un t. ben pigmentato.<\/em><\/span>\u00a0<span class=\"sottoaccezione\"><strong>c.<\/strong><\/span>\u00a0<span class=\"testo_corsivo\"><em>T. di canna<\/em><\/span>, sinon. di\u00a0<span class=\"testo_corsivo\"><em>topinambur.<\/em><\/span>\u00a0<span class=\"accezione\"><strong>2.<\/strong><\/span>\u00a0Mollusco bivalve marino della famiglia veneridi (<span class=\"testo_corsivo\"><em>Venus verrucosa<\/em><\/span>), dotato di conchiglia quasi rotonda, con molte lamine concentriche qua e l\u00e0 tubercolate, di colore grigiastro; si pesca comunem. nel Mediterraneo e si mangia come frutto di mare, preferibilmente cotto.\u00a0<span class=\"accezione\"><strong>3.<\/strong><\/span>\u00a0Gelato a base di cioccolato, simile per forma e colore al tartufo nero. \u25c6 Dim.\u00a0<span class=\"variante_lemma\"><strong>tartuf\u00e9tto<\/strong><\/span>,\u00a0<span class=\"variante_lemma\"><strong>tartufino<\/strong><\/span>, piccolo tartufo, come fungo sotterraneo.<\/p>\n<h4>IL TARTUFO NELLA STORIA<\/h4>\n<p>Il tartufo era conosciuto fin dall&#8217;antichit\u00e0, i sumeri lo utilizzavano\u00a03500 anni prima di Cristo miscelandolo ad altri vegetali come l&#8217;orzo, i ceci, le lenticchie e la senape.<\/p>\n<p>Le testimonianze babilonesi ed egizie risalgono ai tempi del Faraone Cheope che nel 2600 a.c. pare ne pretendesse grandi quantit\u00e0 per i suoi banchetti, cucinato con grasso d\u2019oca<\/p>\n<p>Plinio il Vecchio (23-79 d.C.) lo descrisse nella sua Naturalis Historia narrando, inoltre, come il pretore Licinio fu chiamato a decidere del caso di un ricco cittadino che chiedeva giustizia per essere stato irriso da un donatore di tartufi che a suo parere lo aveva beffato nascondendo una moneta all&#8217;interno di uno di essi che gli aveva rotto un dente. LA sentenza fu di condanna del ricco cittadino a pagare il dente nella stessa misura del tartufo, giacche\u2019 per lui il valore era il medesimo.<\/p>\n<p>Il popolo greco lo chiamava Hydnon, da cui il termine \u201cidnologia\u201d per indicare la scienza che si occupa dei tartufi.<\/p>\n<p>Il filosofo Plutarco di Cheronea (I secolo d.C.) lo descrive come il frutto della combinazione di alcuni elementi naturali tra i quali l&#8217;acqua, il calore e persino i fulmini, provocando nel poeta Giovenale l&#8217;idea che l\u2019origine del tartufo si debba proprio ad un fulmine scagliato dal padre degli dei, Giove, in prossimit\u00e0 di una quercia e poich\u00e8 Giove era famoso anche per la sua prodigiosa attivit\u00e0 sessuale, il tartufo fu considerato altamente afrodisiaco convincendo anche\u00a0Galeno che nel II secolo a.c. lo\u00a0somministrava ai propri pazienti colpiti da impotenza,\u00a0mentre Cicerone fu forse il primo a ritenere che fosse generato dalla terra, mentre Giovenale ne era ghiotto e ne tesseva le lodi senza interesse per la sua l\u2019origine.<\/p>\n<p>Nonostante il tartufo fu trattato nei secoli da diversi studiosi, filosofi e poeti, l\u2019origine del tartufo non fu mai stabilita con precisione, cos\u00ec che nel medioevo la scarsissima conoscenza delle sue origini unita alle credenze popolari, port\u00f2 a credere che si trattasse dello\u00a0sterco del diavolo o di un\u2019escrescenza maligna e degenerativa del terreno del quale si cibavano le streghe.<\/p>\n<p>La credenza che impedisse di orinare azzer\u00f2 comunque il suo uso per molto tempo, oggi sappiamo che al contrario tra i suoi composti \u00e8 presente l\u2019arginina che \u00e8 un importante diuretico.<\/p>\n<p>Fu solo nel Rinascimento che il ritorno alle pratiche greche e romane riport\u00f2 sulle tavole di nobili e prelati il gustoso tubero e, secondo gli studiosi, persino Francesco Petrarca lo citerebbe in un sonetto dove le parole \u201cdentro dove giammai non si aggiorna \/ gravida fa di se\u2019 il terrestre umore; \/ onde tal frutto e simile si colga\u201d avrebbero il significato di\u00a0sottoterra, dove non si fa mai giorno, dove cio\u00e8 non entra mai la luce del giorno gravida, ovvero fa crescere e maturare un frutto da cogliere per accompagnare il dono di tartufi all&#8217;amico cui fu inviato il sonetto.<\/p>\n<p>La prima interessante descrizione storica del tartufo \u00e8 firmata dallo storico Alfonso Ciccarelli nel 1564, seguita da\u00a0varie cronache nei secoli successivi, tra i quali il racconto che Papa Gregorio IV ne facesse largo uso dopo la campagna contro i Saraceni e che Sant\u2019Ambrogio ringrazi\u00f2 il Vescovo di Como per la bont\u00e0 dei tartufi ricevuti in regalo, ma sar\u00e0 necessario attendere il\u00a01831 per avere la prima classificazione scientifica del tartufo con la pubblicazione di Carlo Vittadini &#8220;Monographia Tuberacearum&#8221;.<\/p>\n<p>Proprio in sua memoria molte specie di tartufo portano oggi il suo nome, come il turber melanosporum Vittadini, il tuber aestivum Vittadini, il tuber borchii Vittadini ed il tuber brumale Vittadini.<\/p>\n<div id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute;left: -50px;top: 1998.3px\">\n<div class=\"gtx-trans-icon\"><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>IL TERMINE TARTUFO Molti testi e siti riportano la derivazione del nome dal latino, non vi sarebbero per\u00f2 sempre provenienze concordi, per evitare una dispersione eccessiva useremo le stesse fonti gi\u00e0 utilizzate per il termine truffa. 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